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喝葡萄酒其实讲究顺序

时间:2017/7/13 15:28:10 点击:

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有时候我们去品鉴会的时候,由于酒太多,自然按照个人喜好来喝,但是这时候我们会发现,这些酒并不如人意,口感上不是太酸,就是太甜,或者就是太淡,其实你是否想过,这可能是因为你喝酒的顺序不对。

先干型,后甜型

要相信我们的舌头是十分敏锐的,先给它尝甜酒的后果就是,让你之后尝到的干型酒味道变酸。在甜酒甜美浓郁的映衬下,会令后者黯然失色,喝着十分寡淡,不利于品鉴。

先起泡,后静止

起泡酒就像一瓶耐不住寂寞的小天使,它比静止葡萄酒要更加清新活泼,最适合用作餐前酒开胃,所以一般会最先被品鉴。对于多款不同风格的起泡酒,同样要遵循先白后红、先清淡后浓郁、先清爽后饱满的原则。

先白酒,后红酒

这基本是品酒的黄金法则,在一般情况下,我们都会选择先品尝白葡萄酒,再品鉴红葡萄酒。大多数白葡萄酒酒体较轻,没有单宁的成分,更轻盈易饮。红葡萄酒则风味厚重,在喝过一款单宁强烈的赤霞珠后,就很难再品鉴出活泼清爽的夏布利霞多丽葡萄酒的美妙啦。

先轻盈,后饱满

酒体这个说法看起来很玄乎,通俗来说也就是酒精含量偏高、干浸出物含量偏高的酒。先品尝酒体轻盈的葡萄酒可以很好的体味到它细腻轻快的口感,同时也不会影响之后品尝酒体饱满型葡萄酒时的复杂度。如果颠倒顺序,酒体饱满的葡萄酒一定会盖过后者的风味,后面那款基本就白喝啦。

除此之外,酒会上我们还会经常听到“垂直品鉴”和“水平品鉴”。它们究竟是什么?该按照怎么样的顺序喝才好呢?

垂直品鉴

垂直品鉴就是选择不同年份的同一款酒进行品鉴和比较。相当于控制变量法,葡萄酒唯一的变量是年份,其他条件都相同。在品尝的过程中,虽然年份与年份之间的差别很微妙,但是你还是会发现,它们之间的差距比你想象的要大。

好比人经过岁月的洗礼,气质会发生变化。葡萄酒也是一样,当年酒庄里发生的一切,葡萄酒都会记录下来。它们晒过的日光浴、淋过的雨水,以及管理和酿造方式,都会内化成酒的气质。

因此,在垂直品鉴的过程中,你会更加深刻地体会到生长环境对葡萄酒风格的影响,也更能体会到玩味葡萄酒的乐趣所在。

那么垂直品鉴该先喝哪些,再喝哪些呢?

一般情况下,都是从最年轻的葡萄酒开始品鉴,然后逐步品鉴陈年后的葡萄酒。因为陈年的时间越长,香气也会变得更加复杂,按照这个顺序的话,你能体会到香气的层次感,循序渐进,还能感受到时间赋予葡萄酒的魅力。

既然是不同年份的品鉴,那么对酒款要求自然就会高些,往往是陈年潜力较大的葡萄酒值得垂直品鉴。

豪气的拉菲古堡的庄主埃里克·罗斯柴尔德男爵(Baron Eric de Rothschild)时常举办拉菲的垂直品鉴。品鉴顺序当然是从最年轻的开始!看看他对这几瓶酒分别有什么话要说吧!

2012年

“尽管现在品尝这款酒已经能感受到其丰满的口感和美妙的果味,但是就一款拉菲而言,它还没有完全开放。如果再陈放2至3年,它就能更加绽放。”

2010年

“2010年份的拉菲口感仍十分紧致,骨架十分强劲,酒中还散发着矿物风味。酒款还需要一段时间才能彻底绽放。”

2009年

“与2010年份相比,2009年份的拉菲的口感则更为丰富,酒款的主基调为浓郁的黑色水果风味。”

2005年

“对于这瓶超级年份的葡萄酒,他认为至少还要10年,它才会达到巅峰。”

1995年

“刚刚品鉴的几款酒真的都太年轻了!一定要给它们时间来绽放自己!如果你急着想要品尝一款拉菲,那这瓶是个不错的选择。”

1985年

“最初酒在口中展现出咸鲜和烟熏的味道,然后慢慢释放出铅笔盒和炖牛肉的风味。”

从男爵的话中,可以看出拉菲随着年份的递增,整个风味也发生了变化。从最开始的果香,到较为浓郁的香气,再到后来的陈年香气。这就是垂直品鉴带来的美好体验,仿佛坐着时光机,穿梭着拉菲的生命历程。

如果是先品鉴年份最老的葡萄酒,那就好比在观看希区柯克的悬疑剧之前就被剧透,导致整个观影的过程变得不那么惊险刺激啦!

水平品鉴

水平品鉴刚好与垂直品鉴反过来,就是选择相同年份、不同酒款或不同酒庄的葡萄酒进行品鉴和比较。也就是说年份是固定不变的,酒款和酒庄可以不同。

但通常情况下,用于水平品鉴的酒款都来自同一个产区,因为不同产区的酒,差异过大。对于比较严肃的水平鉴赏来说,是没有必要的。

当然,如果不想局限于同一产区的话,你还可以只选择某个品种的葡萄酒进行对比,比如霞多丽。这个品种在不同地方,会展现出不同的风味。通过水平品鉴,能够更好地认识到它的多样化哦!

作者:不详 来源:网络
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